問題
味覚の基本の５原味（甘味、酸味、塩味、苦味、うま味）のうち、「酸味」の呈味成分として、誤っているものは次のうちどれか。
A
乳酸
B
コハク酸
C
クエン酸
D
リンゴ酸
解答・解説
解答：B
A （正）
B （誤）
コハク酸はうま味である。貝類などの、うま味成分である。
C （正）
D （正）
平成24年度 Ⅶ調理理論 問58 味覚の基本の５原味
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