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平成24年度 Ⅶ調理理論 問58 味覚の基本の5原味

問題

味覚の基本の5原味(甘味、酸味、塩味、苦味、うま味)のうち、「酸味」の呈味成分として、誤っているものは次のうちどれか。

乳酸

コハク酸

クエン酸

リンゴ酸

解答・解説

解答:B

A (正)

B (誤)

コハク酸はうま味である。貝類などの、うま味成分である。

C (正)

D (正)