問題
油脂の調理に関する記述について、正しいものは次のうちどれか。
A
水より比重が重い。
B
牛乳は、天然の油中水滴型のエマルジョンである。
C
油脂を使うと料理は焦げやすくなる。
D
乳化とは、油脂と水に乳化剤を添付し、撹拌すると乳濁をする性質である。
解答・解説
解答：D
A （誤）
水より比重が軽い。
B （誤）
牛乳は、天然の水中油滴型のエマルジョンである。油中水滴型のエマルジョンは、バター、マーガリン、ショートニングなどがある。
C （誤）
油脂を使うと料理は焦げ付きを防ぐ。
D （正）
