問題
揚げ物料理に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。
A
通常100℃程度で行う短時間料理である。
B
ビタミンの損失が少ない。
C
素材の脂溶性ビタミンの吸収がよくなる。
D
使う油の風味が食品に加わる。
解答・解説
解答:A
A (誤)
揚げ物は、150℃〜190℃程度の高温で行う。
B (正)
短時間で調理するため、ビタミンの損失が少ない。
C (正)
D (正)
揚げ物料理に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。
A
通常100℃程度で行う短時間料理である。
B
ビタミンの損失が少ない。
C
素材の脂溶性ビタミンの吸収がよくなる。
D
使う油の風味が食品に加わる。
解答:A
A (誤)
揚げ物は、150℃〜190℃程度の高温で行う。
B (正)
短時間で調理するため、ビタミンの損失が少ない。
C (正)
D (正)