問題
揚げ物料理に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。
A
通常１００℃程度で行う短時間料理である。
B
ビタミンの損失が少ない。
C
素材の脂溶性ビタミンの吸収がよくなる。
D
使う油の風味が食品に加わる。
解答・解説
解答：A
A （誤）
揚げ物は、１５０℃〜１９０℃程度の高温で行う。
B （正）
短時間で調理するため、ビタミンの損失が少ない。
C （正）
D （正）
平成24年度 Ⅶ調理理論 問50 揚げ物料理
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