問題
甘味調味料に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。
A
砂糖は、加熱によりカラメル化し食品に良い香りと色を与える。
B
アスパルテームは、ショ糖の180~200倍の甘味度である。
C
煮物や飲み物の砂糖の量は、通常全体量の30%程度である。
D
砂糖は、たんぱく質の熱凝固を遅らせ、やわらかく固める。
解答・解説
解答:C
A (正)
B (正)
C (誤)
煮物の砂糖の含量は約2〜8%であり、飲み物は約8〜10%である。
D (正)
甘味調味料に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。
A
砂糖は、加熱によりカラメル化し食品に良い香りと色を与える。
B
アスパルテームは、ショ糖の180~200倍の甘味度である。
C
煮物や飲み物の砂糖の量は、通常全体量の30%程度である。
D
砂糖は、たんぱく質の熱凝固を遅らせ、やわらかく固める。
解答:C
A (正)
B (正)
C (誤)
煮物の砂糖の含量は約2〜8%であり、飲み物は約8〜10%である。
D (正)