問題
甘味調味料に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。
A
砂糖は、加熱によりカラメル化し食品に良い香りと色を与える。
B
アスパルテームは、ショ糖の１８０～２００倍の甘味度である。
C
煮物や飲み物の砂糖の量は、通常全体量の３０％程度である。
D
砂糖は、たんぱく質の熱凝固を遅らせ、やわらかく固める。
解答・解説
解答：C
A （正）
B （正）
C （誤）
煮物の砂糖の含量は約2〜8％であり、飲み物は約8〜10％である。
D （正）
平成24年度 Ⅶ調理理論 問48 甘味調味料
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