合同会社アルティマシステム

平成24年度 Ⅵ食品衛生学 問43 施設設備の衛生管理

問題

施設設備の衛生管理に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。

調理場は、排水を完全に行うことが衛生上大切である。

使用水に、井戸水等を殺菌・ろ過して使用する場合は、遊離残留塩素が0.001mg/L以下とする。

調理場への従業員以外の出入を禁止する。

ごみ処理設備は、清潔区域から離れた一定の場所に、密封できる容器を備える。

解答・解説

解答:B

A (正)

B (誤)

使用水に、井戸水等を殺菌・ろ過して使用する場合は、遊離残留塩素が0.1mg/L以上保持する。

C (正)

D (正)