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平成24年度 Ⅵ食品衛生学 問41 食品への微生物の二次汚染防止

問題

食品への微生物の二次汚染防止に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。

使用水は、飲用に適した水を用いる。

野菜切り等の調理機械は、最低1日1回以上、分解して洗浄・殺菌した後乾燥させる。

調理終了後の食品は、衛生的な容器にふたをして保存する。

原材料は、保管設備を設け、食肉類、魚介類、野菜類等をまとめて保存する。

解答・解説

解答:D

A (正)

B (正)

C (正)

D (誤)

原材料は、保管設備を設け、食肉類、魚介類、野菜類を分けて保存する。