問題
食品への微生物の二次汚染防止に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。
A
使用水は、飲用に適した水を用いる。
B
野菜切り等の調理機械は、最低１日１回以上、分解して洗浄・殺菌した後乾燥させる。
C
調理終了後の食品は、衛生的な容器にふたをして保存する。
D
原材料は、保管設備を設け、食肉類、魚介類、野菜類等をまとめて保存する。
解答・解説
解答：D
A （正）
B （正）
C （正）
D （誤）
原材料は、保管設備を設け、食肉類、魚介類、野菜類を分けて保存する。
平成24年度 Ⅵ食品衛生学 問41 食品への微生物の二次汚染防止
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