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平成24年度 Ⅴ食品学 問27 加工食品と加工食品に利用する一般的な微生物

問題

加工食品と加工食品に利用する一般的な微生物に関する組み合わせとして、誤っているものは次のうちどれか。

かつお節 ー カビ

しょうゆ、みそ ー カビと酵母と細菌

ビール、ブドウ酒 ー 細菌と酵母

納豆、ヨーグルト、酢 ー 細菌

解答・解説

解答:C

A (正)

B (正)

C (誤)

ビール、ブドウ酒は酵母のみを用いる。

D (正)