合同会社アルティマシステム

平成23年度 Ⅶ調理理論 問57 特定給食施設での献立作成

問題

特定給食施設での献立作成に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。

給食利用者の年齢・性別等に適応する食事計画を、「日本人の食事摂取基準」を用いて作成する。

使用する食品のバランスを整えるために、食品構成表を作成する。

衛生事故を防止し、安全な食事を提供するために食品や調理法を選択する。

たんぱく質、脂質、炭水化物、水分のエネルギー比率を考慮する。

解答・解説

解答:D

A (正)

B (正)

C (正)

D (誤)

エネルギー、たんぱく質、脂質、食塩等の主な栄養成分の情報の提供を行うこと。などがある。