問題
ゼラチンの調理的特色の関する記述で、正しいものは次のうちどれか。
A
ゲル化の温度は80℃前後である。
B
ゼラチンを溶かす温度は、70～80℃である。
C
砂糖濃度の高いゼラチンゼリーは溶けやすい。
D
冷却時間が長いほど、ゼリー強度は高くなる。
解答・解説
解答：D
A （誤）
ゼラチンのゲル化温度は15℃〜20℃である。
B （誤）
ゼラチンを溶かす温度は50℃前後である。
C （誤）
砂糖濃度の高いゼラチンゼリーは溶けにくい。
D （正）
平成23年度 Ⅶ調理理論 問55 ゼラチンの調理的特色
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