問題
ゼラチンの調理的特色の関する記述で、正しいものは次のうちどれか。
A
ゲル化の温度は80℃前後である。
B
ゼラチンを溶かす温度は、70~80℃である。
C
砂糖濃度の高いゼラチンゼリーは溶けやすい。
D
冷却時間が長いほど、ゼリー強度は高くなる。
解答・解説
解答:D
A (誤)
ゼラチンのゲル化温度は15℃〜20℃である。
B (誤)
ゼラチンを溶かす温度は50℃前後である。
C (誤)
砂糖濃度の高いゼラチンゼリーは溶けにくい。
D (正)
ゼラチンの調理的特色の関する記述で、正しいものは次のうちどれか。
A
ゲル化の温度は80℃前後である。
B
ゼラチンを溶かす温度は、70~80℃である。
C
砂糖濃度の高いゼラチンゼリーは溶けやすい。
D
冷却時間が長いほど、ゼリー強度は高くなる。
解答:D
A (誤)
ゼラチンのゲル化温度は15℃〜20℃である。
B (誤)
ゼラチンを溶かす温度は50℃前後である。
C (誤)
砂糖濃度の高いゼラチンゼリーは溶けにくい。
D (正)