合同会社アルティマシステム

平成23年度 Ⅶ調理理論 問54 膨化の調理

問題

膨化の調理に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。

パンは、イーストの発酵により発生する窒素ガスの圧力で膨らむ。

スポンジケーキは卵の気泡性を利用して膨らむ。

シュー生地は、撹拌により抱き込まれた空気泡の核と水蒸気により膨らむ。

パイ生地は、包み込まれた空気の加熱による膨張と水蒸気により膨らむ。

解答・解説

解答:A

A (誤)

パンは、イーストの発酵により発生する二酸化炭素がだす気泡で膨らませる。

B (正)

C (正)

D (正)