問題
豆の調理に関する記述で、正しいものは次のうちどれか。
A
大豆は、あずき、いんげん豆に比べてたんぱく質が少ない。
B
乾燥豆は、最低でも1～2時間浸水させてから煮る。
C
あずきは、胴われを防ぐため、吸水させずに煮る。
D
煮豆の調理では、分量の砂糖は1回に入れ、早く浸透させる。
解答・解説
解答：C
A （誤）
大豆は、他の豆に比べてたんぱく質が多く畑の肉といわれている。また脂質も多い。
B （誤）
乾燥豆は15時間〜16時間以上浸水させ十分吸水させてから煮る。
C （正）
あずきは洗ったらすぐに火にかけて、ゆるやかに加熱し表皮をやわらかくする。
D （誤）
煮豆に調味料を一度に加えると、豆にしわ（脱水による）が寄りやすい。