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平成23年度 Ⅶ調理理論 問52 甘味調味料

問題

甘味調味料に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。

甘味の代表的な物質はショ糖で、甘味度の基準とされる。

アスパルテームの甘味度は、ショ糖の400倍~500倍で苦みがある。

果糖の甘味度は、ショ糖より高く温度が低いほど甘みが強くなる。

マルチトールの甘味度は、ショ糖より低い。

解答・解説

解答:B

A (正)

B (誤)

アスパルテームの甘味度はショ糖の200倍の甘さがある。

C (正)

D (正)