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平成23年度 Ⅶ調理理論 問50 だし

問題

「だし」に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。

混合だしは、鰹節と昆布でとっただしである。

だしを取るのに鍋の蓋はしない。

煮干しだしの美味しさは、煮干しの頭を残すとよい。

ブイヨンは西洋料理のだしである。

解答・解説

解答:C

A (正)

B (正)

C (誤)

煮干しのだしは、頭と内蔵を取り除いたほうが美味しい

D (正)