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平成23年度 Ⅶ調理理論 問48 オーブンの温度と料理

問題

オーブンの温度と料理の組み合わせで、正しいものは次のうちどれか。

ごく強火(230~250度):シュークリーム

強火(200~220度):プリン

中火(160~190度):焼き芋

中弱火(130~160度):茶碗蒸し

解答・解説

解答:D

A (誤)

ごく強火(230〜250度)の調理に合うものは焼き芋である。

B (誤)

強火(200〜220度)の調理に合うものはグラタン、パイ、ピザなどである。

C (誤)

中火(160〜190度)の調理に合うものはシュークリーム、ケーキなどである。

D (正)

プリンなど卵豆腐なども中弱火が最適である。