問題
調理操作に関する組み合わせで、誤っているものは次のうちどれか。
A
物理的調理操作‐計量、切断、ろ過
B
化学的調理操作‐発酵、乳化、着色
C
加熱調理操作‐ゆでる、煮る、電子レンジ
D
美的調理操作‐伸展、凝固
解答・解説
解答:D
A (正)
B (正)
C (正)
D (誤)
伸展は物理的調理操作、凝固は科学的調理操作である。美的調理操作は盛り付け、配膳、テーブルコーディネートなどがある。
調理操作に関する組み合わせで、誤っているものは次のうちどれか。
A
物理的調理操作‐計量、切断、ろ過
B
化学的調理操作‐発酵、乳化、着色
C
加熱調理操作‐ゆでる、煮る、電子レンジ
D
美的調理操作‐伸展、凝固
解答:D
A (正)
B (正)
C (正)
D (誤)
伸展は物理的調理操作、凝固は科学的調理操作である。美的調理操作は盛り付け、配膳、テーブルコーディネートなどがある。