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平成23年度 Ⅶ調理理論 問45 調理操作

問題

調理操作に関する組み合わせで、誤っているものは次のうちどれか。

物理的調理操作‐計量、切断、ろ過

化学的調理操作‐発酵、乳化、着色

加熱調理操作‐ゆでる、煮る、電子レンジ

美的調理操作‐伸展、凝固

解答・解説

解答:D

A (正)

B (正)

C (正)

D (誤)

伸展は物理的調理操作、凝固は科学的調理操作である。美的調理操作は盛り付け、配膳、テーブルコーディネートなどがある。