問題
食品への微生物の二次汚染防止に関する記述で、正しいものは次のうちどれか。
A
まな板やざる等の木製器具は、水洗いで十分に殺菌できる。
B
フードカッター等の調理機械は、1年に1回分解し洗浄する。
C
シンクは、用途別に相互汚染しないように設置する。
D
食品や器具、容器の取扱いは、跳ね水による汚染を防止するため、床面から20cmの場所で行う。
解答・解説
解答：C
A （誤）
まな板やざる等の木製器具は、煮沸消毒や熱湯をかけたあとよく乾燥させる。
B （誤）
フードカッター等の調理機械は、毎日分解し洗浄する。
C （正）
D （誤）
食品や器具、容器の取扱いは、跳ね水による汚染を防止するため、床面から60cm以上の場所で行う。