合同会社アルティマシステム

平成23年度 Ⅵ食品衛生学 問43 施設設備の衛生管理

問題

施設設備の衛生管理に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。

調理器具は、専用ラックで保管する。

食品倉庫では、原料と製品、乾燥食品と生鮮食品などを区別して保管する。

冷蔵庫の庫内温度は、常に20℃に保持する。

調理場への従業員以外の出入りを禁止する。

解答・解説

解答:C

A (正)

B (正)

C (誤)

冷蔵庫の庫内温度は、10℃以下に保持する。(一般には5℃程度を保持することがよい)

D (正)