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平成23年度 Ⅵ食品衛生学 問34 食中毒予防の三原則

問題

食中毒予防の三原則の組み合わせて、正しいものは次のうちどれか。

清潔‐迅速・冷却‐加熱

清掃‐迅速・冷却‐凍結

清掃‐洗浄・消毒‐加熱

清潔‐洗浄・消毒‐凍結

解答・解説

解答:A

A (正)

食中毒の三原則は、清潔の原則(細菌による汚染防止)迅速の原則(細菌が増殖しないうちに手際よく調理し、調理済みのものはすぐに食べる)温度の原則(冷却は5℃以下にして増殖を防ぐ。または加熱して微生物を殺滅する)

B (誤)

C (誤)

D (誤)