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平成23年度 Ⅴ食品学 問31 きのこ類

問題

きのこ類に関する記述で、正しいものは次のうちどれか。

生のきのこは、酵素が少なく変質しにくい。

たんぱく質が主成分である。

きのこ類は水分が少ない。

甘味の主成分はマンニトール、トレハロースである。

解答・解説

解答:D

A (誤)

しいたけ、まいたけなどのきのこ類は酵素が多く変質しやすい。

B (誤)

きのこの主成分は食物繊維である。

C (誤)

生のきのこに含まれる水分は90%前後で水分は多い。

D (正)