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平成23年度 Ⅴ食品学 問29 植物性食品

問題

植物性食品に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。

穀類は、炭水化物(特にデンプン)に富み、主なエネルギーの供給源である。

一般に繊維が多く、整腸作用に役立つ。

たんぱく質や、ビタミン類ではA、B2、Dを豊富に含む。

野菜、果実類は、無機質(特カリウム)の供給源である。

解答・解説

解答:C

A (正)

B (正)

C (誤)

一般的に植物性食品は、たんぱく質と脂質は少ないが、大豆のようにたんぱく質の多い食品もある。ビタミン類はA、C、B1、Eなどが主に含まれている。

D (正)