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平成22年度 Ⅶ調理理論 問60 給食

問題

給食に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。

A 特定給食施設は、特定多数人に継続的に1回100食以上または1日250食以上の食事を提供する施設をいう。

B 学校給食の食事内容は、厚生労働省が作成した「児童または生徒を1人1回当たりの学校給食摂取基準」に設定されている。

C 病院給食は、医療法に基づき、100床以上の病院に栄養士の配置が義務付けられている。

D 給食施設の衛生管理は、HACCP(危害分析重要管理点)の考え方に基づき作成された「大量調理施設衛生管理マニュアル」に従って行われている。

解答・解説

解答:B

A (正)

B (誤)学校給食の食事内容は、文部科学省が作成した「児童または生徒を1人1回当たりの学校給食摂取基準」設定されている。

C (正)監督は厚生労働省がおこなう。

D (正)