問題
油脂の調理に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。
A 油脂には、食品に風味を与える性質がある。
B マヨネーズは、水中油滴型のエマルジョンである。
C 生クリームは、温度が高い(15℃以上)状態では、泡立ちが早く、気泡性も向上する。
D 折り込みパイの生地は油脂の可塑性を利用したものである。
解答・解説
解答:C
A (正)
B (正)
C (誤)生クリームの適温は3℃~7℃が良いとされる。生クリームの温度が高すぎたり低すぎたり、また攪拌が強すぎたりすると良い状態には仕上がらない。
D (正)