問題
油脂の調理に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。
A 油脂には、食品に風味を与える性質がある。
B マヨネーズは、水中油滴型のエマルジョンである。
C 生クリームは、温度が高い（15℃以上）状態では、泡立ちが早く、気泡性も向上する。
D 折り込みパイの生地は油脂の可塑性を利用したものである。
解答・解説
解答：C
A （正）
B （正）
C （誤）生クリームの適温は3℃～7℃が良いとされる。生クリームの温度が高すぎたり低すぎたり、また攪拌が強すぎたりすると良い状態には仕上がらない。
D （正）