合同会社アルティマシステム

平成22年度 Ⅵ食品衛生学 問42 施設設備の衛生管理

問題

施設設備で衛生管理に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。

A まな板、包丁、ふきんは使用目的別に専用とする。

B 冷蔵庫内では、原材料とでき上がり食品とを区別する。

C 冷蔵庫内温度は、20℃に保持する。

D 調理用器具は、専用ラックに保管する。

解答・解説

解答:C

A (正)

B (正)

C (誤)冷蔵庫内温度は、10℃以下に保持する。一般には冷蔵庫は5℃程度を保つことが望ましいとされている。

D (正)