問題
食中毒予防に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。
A 食中毒予防の三原則は、「清掃、迅速・冷却、洗浄」である。
B 食品の洗浄と器具の消毒、清潔な保管に気をつける。
C 水質検査を適時行う。
D 手洗いを励行する。
解答・解説
解答：A
A （誤）食中毒予防の三原則は、清潔、迅速、温度（加熱や冷却）である。つけない、増やさない。殺す。ともいわれている。
B （正）
C （正）
D （正）
平成22年度 Ⅵ食品衛生学 問35 食中毒予防
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