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平成22年度 Ⅴ食品学 問32 動物性食品

問題

動物性食品に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。

A 魚の脂質には、飽和脂肪酸が多く含まれる。

B コラーゲンは、水を加えて加熱するとゼラチンになる。

C 獣鳥肉類の肝臓(レバー)の成分の特徴として、ビタミン、無機質が豊富である。

D 食肉の色の素は、ミオグロビンである。

解答・解説

解答:A

A (誤)魚の脂質には、不飽和脂肪酸(EPA,エイコサペンタエン酸、DHA,ドコサヘキサエン酸)が多く含まれる。

B (正)

C (正)

D (正)