問題
乳類に関する記述で、正しいものは次のうちどれか。
A 牛乳には、ビタミンCが豊富に含まれている。
B プロセスチーズは、乳固形分が5%以上と規定されている。
C 牛乳とは、さく取したままの牛の乳をいう。
D 牛乳のたんぱく質は、主にカゼインから成る。
解答・解説
解答：D
A （誤）ビタミンCを除いたほとんどの栄養成分が含まれている。ビタミンA、B2を含む。
B （誤）プロセスチーズは、乳固形分40%以上と規定されている。
C （誤）牛乳とは、生乳を均質化し殺菌・冷却して、びんまたはパックに詰めたものである。さく取したままの牛の乳を生乳という。
D （正）