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平成22年度 Ⅴ食品学 問29 米

問題

米に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。

A もち米のデンプンは、アミロペクチンのみからなる。

B 米のビタミンB群は、玄米よりも精白米に多く含まれている。

C 米は、胚乳の端に胚芽があり、その周囲に外皮がある構造となっている。

D 道明寺粉は、もち米を粗砕したものである。

解答・解説

解答:B

A (正)

B (誤)米のビタミンB群は、搗精(精白)が増すほどビタミン等の損失が多い。

C (正)

D (正)