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平成22年度 Ⅴ食品学 問28 食品と成分

問題

食品と成分の組み合わせで、誤っているものは次のうちどれか。

A そば‐ルチン

B こんにゃくいも‐ソラニン

C ビール‐ホップ

D しいたけ‐グアニル酸

解答・解説

解答:B

A (正)

B (誤)こんにゃくいも‐多糖類グルコマンナン。ソラニンはじゃがいもの皮の緑がかった部分や芽に含まれ、食べると中毒を起こす。

C (正)

D (正)