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平成22年度 Ⅴ食品学 問27 小麦粉

問題

小麦粉に関する記述で、誤っているものは次のうちどれか。

A うどん・そうめんは、薄力粉を用いて作る。

B グルテン(麩質)の多いものほど、粘り気が強い。

C たんぱく質の含量によって、強力粉、中力粉、薄力粉に分けられる。

D パンは、強力粉を用いて作る。

解答・解説

解答:A

A (誤)うどん・そうめんは中力粉を用いて作る。薄力粉は菓子、てんぷらの衣などに用いられる。

B (正)グルテンはたんぱく質である。

C (正)

D (正)スパゲッティー、マカロニなども強力粉を用いて作る。